Кухня оригинальных блюд

      800 г баранины, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока,

  1 морковка, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу, яблочный уксус.

  Баранину вымачивайте 5 часов в слабом растворе яблочного уксуса. Затем обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон, нашпигуйте дольками чеснока, а поверхность натрите чесноком, толченным с солью. Уложите мясо на противень с разогретым маслом, посыпьте морковкой, нарезанной соломкой, и запекайте в духовке 30-35 мин, периодически поливая выделяющимся соком.

  Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подайте с вареной фасолью и квашеной капустой.

      На 6 порций: 6 крупных картофелин, 150 г сливочного масла, 100 г свежих сливок, 1 сырое яйцо, 200 г тертого швейцарского сыра, соль, черный молотый перец.

  Картофель почистите щеткой и промойте под струёй холодной воды, обсушите, срежьте 2/3 части по длине, поместите в духовку с температурой 210° С на 1 час (1 час 10 мин). затем, не повреждая кожуры, острым ножом выберите мякоть, пропустите через миксер со 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сливок, сырым яйцом, 100 г тертого сыра, солью, молотым перцем. Наполните приготовленной смесью картофель. выложите его на противень, посыпьте оставшимся тертым сыром и сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками. поместите в духовку на 10 мин и тут же подавайте к столу с мясом.

      5 средних корнеплодов свеклы, 3 моркови, 1-2 луковицы, 100 г растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты или
4-5 зрелых помидоров, перец по вкусу.

  Свеклу, морковь, репчатый лук очистите, нарежьте на кусочки, пропустите через мясорубку, сначала через крупную решетку, затем через мелкую. Овощи переложите в кастрюлю, поставьте в горячую духовку, где держите до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. Затем влейте на раскаленную сковороду растительное масло, положите овощную смесь и немного потушите. Минут за 5-10 до окончательной готовности добавьте томатную пасту или помидоры, предварительно измельченные. Икра вкусна горячая и холодная.

      На 200 г готовых мясных продуктов:

  1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре,
1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка каперсов,

  2-3 ст. ложки масла, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец, мясной бульон, панировочные сухари, зелень.

  Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накройте кастрюлю крышкой и тушите 40 мин. Затем добавьте поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушите до готовности - примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбаса, сосиски) нарежьте маленькими ломтиками, слегка поджарьте с луком, добавьте нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и прокипятите.

  Половину тушеной капусты выложите ровным слоем на сковороду, сверху положите приготовленное мясо с гарниром, затем - остальную капусту, подровняйте, посыпьте сухарями, смажьте и запекайте в духовке 10-15 мин. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и т. д.

      Для теста - 0,5 л молока или воды, щепотка соли, мука по потребности, чтобы тесто вышло не слишком плотным.

  Для начинки и овощной смеси: курица 1,2-1,3 кг, стакан кураги (чернослив или 2 крупных яблока); 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, зелень, лук, морковь, помидоры.

  Замесите тесто, как на пельмени, выдержите его час на холоде.

  Тушку курицы заверните в два слоя чистой бумаги, положите на металлический противень и подожгите бумагу. Когда она сгорит, помойте тушку и отварите, чтобы мясо легко отделялось от костей. Вареное мясо пропустите с луком через мясорубку, перемешайте, посолите, поперчите. Хорошо промойте и замочите в кипятке курагу, когда станет мягкой, нарежьте соломкой. Теперь достаньте тесто, раскатайте очень тонкие лепешки, смажьте верх маслом или маргарином, тонким слоем положите на каждую начинку; с одного края лепешки поместите соломку из кураги и скрутите рулетики (чтобы они красиво выглядели, с боков заверните лепешку внутрь).

  Бульон, в котором варилась курица, снова доведите до кипения и в один или два слоя положите в него рулетики, тушите на медленном огне 15-20 минут.

  На сковороде обжарьте лук, тертую морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь уложите поверх рулетиков, туда же выдавите несколько зубчиков чеснока, накройте крышкой, выключите огонь и дайте так постоять еще минут десять.
Выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

      Возьмите черствый хлеб (если он очень засох, можно окунуть его в молоко или воду), пропустите через мясорубку, добавьте немного тертого сыра, соль, яйца и зелень. Вымесите тесто, оно должно получиться чуть гуще, чем для оладий.

  Сформируйте лепешку, сверху и снизу присыпьте мукой и обжарьте на растительном масле. Готовую лепешку переложите на противень, а сверху разместите любую начинку: мелко порезанную колбасу, немного отварных грибов, мясо из супа или консервов... Чтобы пицца была сочнее, неплохо положить на лепешку небольшие кусочки масла или маргарина, а уже на них - начинку. Залейте все томатной пастой, взбитой с яйцом (или протертым помидором, тоже взбитым с яйцом), посыпьте оставшимся сыром и поставьте в духовку на 10-15 минут.

      Замесите тесто из 200 г сметаны, 150 г масла, 1 или 1,5 стаканов муки - оно должно получиться крутым и упругим. Раскатайте. Нарежьте полоски в 10 см длиной и 7 - шириной.

  Для начинки: 100-150 г орехов и чернослива, или изюма, тщательно помойте, пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром.

  Положите начинку на угол полоски из теста, сверните трубочкой и выпекайте.

      На 200 г брынзы - 100 г сыра, стол. ложка сахара, стакан муки, 250 г маргарина, 2 яичных желтка, сода - на кончике ножа, измельченные орехи.

  Брынзу залейте на несколько часов теплой водой, затем слейте воду, брынзу и сыр натрите на терке. Маргарин тщательно разотрите, постепенно добавляя брынзу и сыр, а также сахар, яичные желтки и питьевую соду. Перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его на доске в пласт толщиной 4-5 мм, нарежьте фигурки гофрированным ножом, смажьте поверхность печенья желтком и посыпьте измельченными орехами. Выпекайте в духовке на среднем жару до золотистого цвета.

      1 литр пахты (обезжиренных сливок, молока), 50 г сухого белого хлеба, 2 столовые ложки сахара, столовая ложка сливочного масла, 100 г изюма, соль по вкусу.

  Пахту поставьте варить, помешивая. Всыпьте в нее тертый хлеб и соль. Должна получиться однородная масса. Когда немного остынет, взбейте венчиком, добавляя по вкусу сахар, а также масло и изюм. Суп выглядит нежным, белым, аппетитным.

      Купите хороший кусок свинины: филе, вырезку, корейку, можно с жирком или без него. Натрите мясо солью, перцем, мускатным орехом. Обвяжите толстой ниткой, как бандероль. 2-3 крупные головки репчатого лука нарежьте полукольцами. Теперь в эмалированную или керамическую посуду положите на дно лук, перец горошком, на них - мясо куском, сверху снова посыпьте луком и перцем и все это залейте белым столовым вином. Закройте посуду крышкой и так оставьте в прохладном месте на 2-3 дня. По истечении этого срока мясо достаньте из маринада, положите на противень или решетку, поставьте в духовку и жарьте сначала на сильном огне, а за полчаса до готовности переводите жар на средний. Во время готовки поливайте мясо маринадом.
Перед подачей на стол снимите нитки.

      На 1 кг рыбы - 3 столовые ложки муки, по 50 г сливочного масла и сухого белого вина, 2 луковицы, 100 г шампиньонов, полстакана сметаны, зелень петрушки, соль, перец.

  Разделайте рыбу, отделите филе. Нарежьте его на порционные куски, примерно по 100 г. Обваляйте в муке, посолите, поперчите и слегка обжарьте в сливочном масле на сковороде. Затем залейте белым вином, обсыпьте мелко нарезанным луком, вымытыми и нарезанными грибами, полейте сметаной и тушите на огне минут 10.

  Тем временем приготовьте соус: ложку муки обжарьте в ложке сливочного масла, залейте рыбным бульоном, дайте прокипеть, посыпьте зеленью петрушки и полейте рыбу, выложенную на блюдо.

      Высыпьте в эмалированную кастрюлю 4 стакана сахара, залейте стаканом воды и варите, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. С момента кипения проварите сироп ровно 3 минуты, затем добавьте заранее замоченный желатин (2 столовые ложки с верхом на 100 г воды), перемешайте и снимите с огня. Дайте немного остыть так, чтобы рука могла терпеть жар, и взбивайте сироп миксером: 5 минут взбивайте, 5 минут - перерыв, еще 5 минут взбивайте, затем положите чайную ложку лимонной кислоты и половину чайной ложки соды. Снова взбивайте 5-10 минут, но теперь более мягко - венчиком или двумя вилками, вложенными одна в другую. Оставьте на 20 минут, затем переложите в плотный целлофановый пакет, дайте совсем остыть.

  Теперь намочите водой разделочную доску или поверхность кухонного стола, у пакета отрежьте уголок и выдавливайте взбитую сахарную массу на мокрую поверхность маленькими порциями. Можно постараться и придать им форму привычного зефира. Когда лепешки затвердеют, снимите их и склейте по 2 штуки; можно посыпать сахарной пудрой.

Если хотите приготовить разноцветный зефир, то одновременно с лимонной кислотой и содой положите пищевые краски.