Кухня оригинальных блюд
Картофель фаршированный
На 6 порций: 6 крупных картофелин, 150 г сливочного масла, 100 г свежих сливок, 1 сырое яйцо, 200 г тертого швейцарского сыра, соль, черный молотый перец.
Картофель почистите щеткой и промойте под струёй холодной воды, обсушите, срежьте 2/3 части по длине, поместите в духовку с температурой 210°С на 1 час-1 час 10 мин. Затем острым ножом выберите мякоть, не повреждая кожуры. Мякоть пропустите через миксер со 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сливок, сырым яйцом, 100 г тертого сыра, солью, молотым перцем. Наполните приготовленной смесью картофель, выложите на противень. посыпьте оставшимся тертым сыром и сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками. Поместите в духовку на 10 минут.
Подавайте к столу с поджаренным мясом.
Овощи с куриной печенкой
На 6 порций: 3 моркови, 24 мелкие луковицы, 2 свежих огурца, 200 г стручковой фасоли, 3 репы, 2 веточки сельдерея, 8 шт. куриной печенки, 100 г сливочного масла, 1 лимон, корейская соль, черный молотый перец.
Очистите все овощи: у огурцов удалите семена, нарежьте полосками, лук оставьте целиком. Каждый овощ отварите отдельно. Морковь залейте водой с 10 г сливочного масла и небольшим количеством корейской соли, поварите 15 минут. В той же посуде отварите лук в течение 7 минут и репу - 5 минут. огурцы обдайте кипятком, отцедите и обжарьте до золотистого оттенка на сливочном масле 5-7 минут. В том же бульоне отварите сельдерей и стручковую фасоль в течение 8-10 минут, подсолив воду; остудите под струёй холодной воды. Затем овощи обжарьте 3-4 минуты до золотистого оттенка на сливочном масле с добавлением небольшого количества подсоленной воды. Образовавшийся соус отставьте.
Крупно нарежьте куриную печенку и обжарьте на сковороде на медленном огне до слегка золотистого оттенка. Разогрейте отставленный соус с овощами, заправьте солью, молотым перцем и соком лимона. Овощи разложите по тарелкам, сверху положите печень, полейте соусом.
Апельсиновый крем с шоколадом
На 4 порции: 5 апельсинов, 10 г желатина, 80 г горького шоколада, 200 г сливочного йогурта, 70 г сахарного песка, 125 г жирных сливок, 1 чайная ложка растворимого кофе капуччино, 40 мл виски.
Почистите, удалите перепонки и нарежьте маленькими кусочками 2 апельсина. Размочите желатин, а затем разведите его в небольшом количестве воды. Растопите шоколад на паровой бане. Перемешайте йогурт и 50 г сахара с желатином и поставьте в холодное место. Взбейте сливки и смешайте с полузастывшей массой. Перемешайте кусочки апельсина с 2/3 приготовленной массы, а шоколад и порошок капуччино - с ее остатком. Выкладывайте слоями в высокую форму. Слегка перемешайте вилкой. Охлаждайте 3 часа. Выжмите сок из оставшихся апельсинов. Нарежьте цедру полосками. Вскипятите 2 столовые ложки сока, добавьте сок, уварите и влейте виски.
Подавайте с апельсиновым кремом.
Яйца в помидорах
4 помидора, соль, перец, 4 яйца,
4 чайные ложки тертого сыра, 4 чайные ложки соуса с красным перцем, свежая пряная зелень.
Срежьте у помидоров "шляпку", сделайте выемку, посолите и поперчите. Разбейте в каждый помидор по яйцу, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. При подаче на стол полейте соусом с красным перцем и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
|
