Кухня оригинальных блюд
"Надежда"
300 г свиной вырезки, 120 г свиной печенки, 1 пучок зеленого лука, 3 стручка перца чили, 2 ст. ложки растительного масла, 2 больших помидора, 1 чайн. ложка кукурузной муки, 1/2 ст. ложки соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайн. ложка креветочной пасты (можно заменить креветками), 1 пучок зелени петрушки,
1 чайн. ложка соли, белый перец на кончике ножа, чеснок, лимон, сахар.
Лук мелко порезать, используя только белые части. Стручки чили растереть. Свинину нарезать тонкими ломтиками, а печенку соломкой.
Разогреть масло в большой сковороде с высокими краями. поджарить лук и чили, добавить мясо и печенку, приправить белым перцем и солью. В заключение добавить помидоры без кожицы. Жарить все это 2-3 минуты. Кукурузную муку смешать с 3 столовыми ложками воды, соусом и креветочной пастой.
Для соуса растереть стручки чили, очищенный чеснок измельчить. Лимон очистить, удалить белую оболочку, мякоть нарезать. Чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, 2 столовые ложки воды, креветочную пасту или креветки взбить миксером в густой соус. Этим соусом за-править мясо с помидорами, несколько раз довести до кипения. Снять с огня и охладить.
Украсить это блюдо можно все, что съедобно: лимон, маслины, банан, яблоки - вырезать кружочки, звездочки, треугольнички. Подавать с зеленью петрушки.
Холодная закуска из курицы
На 5 порций: 1 курица, 1 телячья ножка, 2 сырых яйца, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 75 г сливочного масла, 1/4 л сливок, тимьян, лавровый лист, 1 шампиньон или зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
В кастрюлю налить 2 л холодной воды, положить перевязанную ниткой курицу. добавить морковь, нарезанную ломтиками, телячью ножку, тимьян, лавровый лист, соль, молотый перец. Варить полтора часа.
Курицу вынуть, охладить, снять нитку и нарезать кусочками. В кастрюле поджарить на сливочном масле муку, разбавить двумя половниками горячего бульона и дать загустеть на огне в течение 10 минут. Снять с огня, добавить сливки, влить два яичных желтка, остудить. Дважды обмакнуть каждый кусок курицы в приготовленный соус и охладить. Выложить на блюдо, украсив каждый кусок ломтиком шампиньона или листиками петрушки.
Корона из тыквы
На 6 порций: 400 г пюре тыквы, отваренной в большом количестве воды и обсушенной, 4 сырых яйца, 200 г растительного масла, 350 г муки, 250 г сахарного песка, 1 пакетик сухих дрожжей, 200 г лесных толченых орехов, 1 кофейная ложечка питьевой соды, 3 кофейные ложечки молотой корицы, 1 щепотка корейской соли, 10 г сливочного масла, 30 г муки. Для украшения - 100 г сахарного песка, 200 мл воды, цедра 2 лимонов.
В кастрюле взбить миксером яйца, растительное масло и пюре тыквы. добавить просеянную с дрожжами муку, питьевую соду, сахарный песок, орехи, корицу, щепотку соли, тщательно перемешать. Круглую форму с выемкой посередине, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой, наполнить приготовленной смесью. Затем поставить в духовку с температурой 150°С примерно на 1 час 10 минут. Вынуть из формы, остудить. Приготовить сироп из воды и сахарного песка, опустить в него на 2-3 минуты цедру лимона, вынуть и украсить ею корону.
Грибы с сыром
На 4 порции: 250 г шампиньонов, 100 г свежих сливок, 2 лимона, 1 пучок зелени петрушки, 50 г швейцарского сыра, соль, черный молотый перец.
Ножки грибов очистить от земли, промыть в проточной воде, хорошо обсушить. Отваривать 3 минуты в подсоленной воде, отцедить. Когда грибы остынут, нарезать их тонкими ломтиками. выложить на блюдо, полив соком лимона. добавить сливки, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Украсить сыром, нарезанным соломкой, и ломтиками лимона. посыпать зеленью петрушки. Подавать к столу в холодном виде.
|
