Кухня народов мира

  500 г муки, 4 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г масла или маргарина, 1-2 яйца, 150 г мармелада, соль.

  Муку просейте в миску. Сделайте в муке углубление и влейте в него теплое молоко, в котором предварительно растворите дрожжи, сахар и масло. Добавьте яйца и соль. Замесите тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратите. Поставьте тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатайте пласт толщиной в палец. Разрежьте на четырехугольники, на середину каждого положите мармелад (в качестве начинки можно использовать и творог), защепите края и сбрызните булочки маслом. Уложите на противень, предварительно смазанный маслом, накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Затем поставьте в духовой шкаф и выпекайте при средней температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и теплыми подайте к столу. Ванильный соус подавайте отдельно.

КОВРИЖКи С ИЗЮМОМ
(по-немецки)

  2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 400 г сахара, 50 мл молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, полчайной ложки муската.

  Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

  Цукаты мелко порубите, миндаль смолите, цедру натрите. Все необходимые продукты подготовьте с вечера и поставьте в теплое место. На следующий день просейте муку, разведите в теплом молоке дрожжи и приготовьте опару. Остальные продукты смешайте с мукой и остатками молока. Хорошо все смешайте с опарой и месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 ч. Затем разделите тесто на несколько частей весом по 500-1200 г и каждый кусок снова перемесите и раскатайте в длинные полоски. Сделайте в каждой коврижке продольное углубление типа "желоб", глубиной примерно 1 см, и меньший край наложите на больший. Коврижки выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа. Затем смажьте маслом и покройте глазированным сахаром. Еще раз смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Торт "Саше"
(по-немецки)

  5 столовых ложек муки, 125 г маргарина, 1 1/2 стакана сахара, 250 г плиточного шоколада, 1 пакетик ванильной пудры, 6 яиц, щепотка соли, абрикосовый конфитюр, панировочные сухари.

  Шоколад (половину) мелко натрите. Взбейте до пены маргарин с сахаром и ванильной пудрой, постепенно добавьте в массу 125 г шоколада и желтки. Круто взбитые с щепоткой соли белки подмешайте в шоколадную массу. Муку просейте и также осторожно вмешайте. Выпекайте сразу в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме при умеренной температуре. На следующий день оставшиеся шоколад и сахар прокипятите в 250 г воды в течение 10 минут на медленном огне и дайте остыть. Поверхность торта смажьте теплым абрикосовым конфитюром и нанесите шоколадную глазурь.

ЧАО-ЦЗУ
(китайские пельмени)

  2 стакана муки, 450 г свинины, 7 луковиц, 400 г белокочанной капусты,

  1 лук-порей, 1 чайная ложка соевого соуса, 2 чайные ложки кунжутных семян, соль по вкусу.

  Тесто приготовьте в два приема. Сначала 1 стакан муки, после просеивания, тщательно перемешайте в глубокой чашке с таким количеством воды, чтобы получилось жиденькое тесто, консистенции густой сметаны. Это тесто приготовьте в первую очередь и отставьте в сторону. Тем временем приготовьте начинку. Для этого капусту, лук, свинину мелко нарежьте, а затем порубите сечкой на доске и тщательно разотрите в однородную массу. Посолите умеренно. Кунжутное семя разотрите в ступке и смешайте с начинкой, после чего добавьте соевый соус и поставьте на 10-15 минут "зреть".

  В жидкое тесто-заготовку досыпьте второй стакан муки и замесите довольно рыхлое тесто, которое скатайте в "колбаску" диаметром примерно 5-6 см. "Колбасу" нарежьте кольцами, из которых растяните руками лепешки (не раскатывайте их скалкой, как русские пельмени с плотным тестом). Диаметр подготовленных лепешек должен быть не менее 8 см. На них положите по 1 чайной ложке начинки и защипите полумесяцем на самых краях так, чтобы между начинкой и тестом получилось пустое пространство. Каждый пельмень приготовьте отдельно. Защипывать надо быстро и легко, так как тесто очень сырое и оно плотно затягивается, отчего швов на китайских пельменях не видно. Каждый пельмень уложите на подпыленную мукой доску и, когда их наберется десяток, ложкой положите на металлическую сетку и обжарьте во фритюре в течение 2-2,5 минут. Подавайте чао-цзу, облив смесью соевого соуса и виноградного уксуса.

ГИБАНИЦА
(по-югославски)

  Тесто: 500 г муки, 1 чайная ложка растительного масла, щепотка соли, вода.

  Начинка: 250 г жирного творога, 250 г каймака, 100 г масла или маргарина, 1^ л молока, 5-10 яиц.

  Муку просейте, смешайте с растительным маслом, прибавьте щепотку соли, немного теплой воды и замесите не слишком крутое тесто. Разделите тесто на пять равных частей и каждую часть в отдельности еще раз вымесите на доске. Оставьте тесто на 1 час. Затем посыпьте салфетку мукой и раскатайте на ней пласты толщиной 3-4 мм. Дайте им немного подсохнуть, разрежьте на куски, величина которых должна соответствовать величине и форме торта, который вы будете выпекать. Запеките коржи в духовке с обеих сторон.

  Для начинки возьмите творог, каймак, молоко и желтки - все хорошо перемешайте. Отдельно взбейте белки и добавьте их в подготовленную массу. Форму смажьте жиром, положите в нее первый корж, на него - начинку из творога и так далее, пока не останутся 3 коржа. Затем выложите половину оставшегося творога, накройте его тремя оставшимися коржами и сверху положите ровным слоем остаток начинки. Сбрызните растопленным сливочным или растительным маслом. Выпекайте при средней температуре в течение 1 часа. Во время выпечки несколько раз проколите поверхность пирога вилкой. Гибаница готова, когда поверхность ее станет румяной и края начнут отделяться от формы. Подавайте в теплом виде, разрезав на куски.

КАЛЕКУККО
(по-фински)

  200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе (обычно берут морскую рыбу), 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец.

  Налейте в стакан воды, влейте ее постепенно в муку, замесите тесто, добавив масло и соль. Раскатайте тесто, сложите пополам. Выставьте его на холод. Нарежьте шпик кубиками, а лук крупно. Обжарьте все вместе. Затем пропустите через мясорубку обжаренный со шпиком лук и подготовленное рыбное филе. Фарш смешайте со сливками, посолите и поперчите. Тесто раскатайте в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину выложите фарш, накройте его другой половиной и защипите края, а затем смажьте их желтком. Выпекайте пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко заверните в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрежьте на части, полейте подрумяненным маслом и подайте к столу.

Клецки яблочные с начинкой

  3 стакана муки, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, 200 г яблок, 1 стакан сахара, сметана, соль по вкусу.

  Взбейте яйца с солью в пену, влейте молоко и постепенно разболтайте с мукой, сильнее выбивая ложкой, чтобы из теста вышло побольше воздуха. Добавьте яблоки, натертые на крупной терке, размешайте. С помощью двух ложек формируйте из теста длинные клецки и опускайте в кипящую подсоленную воду. Клецки процедите, выложите на блюдо, залейте сметаной, растертой с сахаром.